Soupe Ougandaise au potiron et à la mangue

Ingrédients pour 6-8 personnes

Cette soupe délicieuse peut être servie chaude ou froide et peut être préparée un jour à l'avance. Servez-la avec du pain et de la salade pour constituer un savoureux repas.

1 petit potiron (ou de la courge)
2 cuillères à café de gingembre (frais ou en poudre)
6 mangues mûres (la mangue en conserve convient également)
2 oignons hachés
2 grandes cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de romarin
230 g de yaourt ou de crème fraîche
1 litre de bouillon de légumes
 Du beurre
Sel et poivre
De la ciboulette, du persil ou de la coriandre pour garniture

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole puis rajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.
2. Coupez le potiron en petits cubes, ajoutez-le au mélange et faites cuire pendant 5 minutes.
3. Ajoutez les épices et l'eau, puis faites revenir à feu doux pendant 20 minutes.
4. Coupez la mangue en morceaux puis mixez-la pour faire une purée. Réservez-la.
5. Quand le potiron est cuit, mixez-le pendant 6 secondes.
6. Rajoutez la mangue au potiron, ajoutez le yaourt et faites cuire pendant encore 10 minutes.
7. Servez la soupe chaude ou froide garnie d’herbes fraîches.

Ragoût africain de patates douces et  d’arachide au gingembre et à l’ananas

Un régal pour les papilles, ce ragoût peut être préparé à l’avance.

Ingrédients pour 6-8 personnes

2 litres de bouillon de poule
1 oignon jaune coupé en dés
6 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de piment de Cayenne
1 poivron rouge coupé en dés
4 patates douces moyennes épluchées et coupées en morceaux
3 tomates mûres coupées en dés
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à café de sel
4 grosses gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de paprika
Le jus de deux citrons verts (ou plus selon votre goût)
1 boîte d’ananas nature (réservez le jus)
5 cuillères à soupe de beurre d’arachide (crémeux)
Du Tabasco selon votre goût

1. Faites chauffer le bouillon à feu doux et gardez-le au chaud pendant que vous préparez votre ragoût. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Rajoutez l’oignon et une pincée de sel ; faites revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Rajoutez l’ail, le gingembre et les épices et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. Rajoutez le poivron rouge, les patates douces et le sel et continuez à cuire jusqu’à ce que tout commence à coller au fond de la  casserole. Couvrez avec du bouillon et amenez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez frémir partiellement couvert jusqu’à ce que les patates soient tendres.
2. Ajoutez l’ananas avec son jus, les tomates, le beurre d’arachide et le reste du bouillon et laissez frémir pendant 30 minutes. Mixez la soupe pour qu’elle soit crémeuse.
3. Remettez la soupe à feu doux et laissez frémir pendant 10 minutes de plus. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du jus d’ananas et/ou le Tabasco. Juste avant de servir, garnissez le ragoût avec de la coriandre fraîche et du jus de citron vert frais.

Cacahuètes au sucre

Dans de nombreux pays d’ Afrique de l’Ouest  et d’ Afrique Centrale, dans une ville assez grande pour posséder des bars, des cafés et des restaurants, on trouvera également des vendeurs à la sauvette qui proposent des noix grillées et des cacahuètes au sucre. Souvent, il s’agit d’une vendeuse, une femme ou une jeune fille, qui porte ses plateaux de friandises en équilibre sur sa tête. Les cacahuètes au sucre sont parfois vendues dans de vieilles bouteilles d’alcool qui sont récupérées, nettoyées et remplies de ces arachides.

Ce dont vous avez besoin :

• 1 verre d’eau
• 2 verres de sucre
• 4 verres de cacahuètes

Ce que vous faite :

• Préchauffez votre four à 150°C
• Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve et fasse du sirop.
• Rajoutez les cacahuètes. Continuez à faire cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les cacahuètes soient uniformément recouvertes et qu’il n’y ait plus de sirop dans la casserole.
• Etalez les cacahuètes sur une plaque. Enfournez-les pendant 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement sec.  Mélangez-les délicatement plusieurs fois pendant la cuisson. Sortez les cacahuètes du four et étalez- les sur de l’essuie-tout, laissez refroidir et conservez dans des récipients hermétiquement fermés.